식품제조가공업 품목제조보고·자가품질검사·위생교육 — 등록 후 지켜야 할 의무와 주기

식품제조·가공업은 「식품위생법」에 따라 시장·군수·구청장에게 등록하는 영업이고, 등록 후에는 제품마다 품목제조보고를 하고, 정해진 주기로 자가품질검사를 하며, 매년 위생교육과 건강진단을 받고 생산실적을 보고해야 합니다. 허가 업종이 아니라 등록 업종이므로 관할 관청도 등록관청(주류 제조는 식품의약품안전처)입니다.

처음 등록하는 절차와 시설 기준은 식품제조가공업 등록 절차와 시설 기준에서, 영업정지 사유와 처분은 식품제조가공업 영업정지 사유 정리에서, HACCP 인증 후 관리는 HACCP 인증 후 사후관리에서 다룹니다.

품목제조보고와 변경보고

등록을 마친 영업자가 식품을 제조·가공하려면 품목마다 등록관청에 보고해야 합니다. 보고 기한은 제품생산 시작 전이나 시작 후 7일 이내이고, 다른 영업자에게 위탁해 만들면 위탁자가 보고합니다.

1. 제품명과 식품유형, 원재료와 배합비율을 확정합니다.
2. 제조방법설명서와 소비기한 설정사유서를 준비합니다(한시적 기준 인정 대상이면 검토서 추가).
3. 품목제조보고서를 생산 시작 전이나 시작 후 7일 이내에 제출합니다.
4. 제품명, 보고한 원재료·배합비율, 소비기한(연장)이 바뀌면 같은 기한 안에 변경보고서를 냅니다.

품목제조보고를 하지 않거나 거짓으로 보고하면 과태료 대상입니다. 수출용 식품을 만들기 위한 변경은 변경보고 대상에서 빠집니다.

자가품질검사 주기와 기록

제조한 식품이 기준·규격에 맞는지 영업자가 직접 검사하거나 자가품질위탁 시험·검사기관에 맡겨 검사합니다. 검사는 품목별로 하되 같은 검사항목이 적용되면 식품유형별로 할 수 있고, 주기는 처음 제품을 제조한 날부터 셉니다.

식품 구분(예시)	검사 주기
과자·캔디류·떡류, 초콜릿류, 잼류, 두부·묵류, 면류, 장류, 절임·조림류 등	3개월마다 1회 이상
빵류, 식육함유가공품, 알함유가공품, 과일·채소류음료·탄산음료류·두유류 등 일부 음료, 들기름	2개월마다 1회 이상
그 밖의 식품	1개월마다 1회 이상(주류는 6개월)
식중독 위험 고시 기간	3개월 주기 품목은 1개월, 2개월 주기 품목은 15일, 1개월 주기 품목은 1주일마다

검사 기록서는 2년간 보관합니다. 직접 검사한 결과 위해 우려가 있으면 지체 없이 식품의약품안전처에 보고해야 하고, 부적합을 알고도 유통하면 처분 기준상 1차에 등록취소 대상입니다. 검사를 전혀 하지 않으면 1차에 품목 제조정지 1개월입니다. HACCP 적용업소는 조사·평가 결과가 만점의 90% 이상이면 자가품질검사를 면제받을 수 있습니다.

위생교육·건강진단·생산실적 보고

식품제조·가공업자는 매년 3시간의 식품위생교육을 받아야 합니다(영업 전 신규 교육은 8시간). 영업자가 직접 종사하지 않거나 두 곳 이상에서 영업하면 종업원 중 책임자를 지정해 대신 받게 할 수 있고, 교육을 받지 않은 사람을 종사시키면 안 됩니다.

식품을 직접 제조·가공하는 영업자와 종업원은 종사 전에 건강진단을 받고, 그 뒤 매 1년마다 유효기간 만료일 전후 30일 이내에 다시 받습니다. 지난해 생산실적은 다음 해 2월 말일까지 등록관청을 거쳐 보고합니다.

• 생산·작업기록과 원료출납 서류: 최종 기재일부터 3년 보관
• 제품 거래기록: 최종 기재일부터 2년 보관
• 위탁 제조 시 수탁 업소 위생 점검: 반기별 1회 이상
• 소비자 이물 신고 등 불만 사례: 내용을 기록해 2년 보관하고, 소비자가 제시한 이물과 증거품은 6개월 보관
• 수돗물이 아닌 지하수 등을 쓰는 경우: 1년(음료류 등 마시는 식품은 6개월)마다 먹는물 수질검사기관에서 검사받은 물만 사용

유선행정사사무소 (대표 행정사 정유선)