韓国の食品製造加工業 品目製造報告・自家品質検査・衛生教育 — 登録後の義務と周期

食品製造・加工業（식품제조·가공업）は、韓国の「食品衛生法」に基づき市長・郡守・区庁長に登録する営業です。登録後は製品ごとに品目製造報告をし、定められた周期で自家品質検査を行い、毎年衛生教育と健康診断を受け、生産実績を報告しなければなりません。許可業種ではなく登録業種なので、窓口は登録官庁（酒類の製造は食品医薬品安全処）です。

最初の登録手続と施設基準は食品製造加工業の登録ガイドを、HACCP認証後の管理はHACCP認証後の事後管理をご覧ください。

品目製造報告と変更報告

登録した営業者が食品を製造・加工するときは、品目ごとに登録官庁へ報告します。期限は製品の生産開始前か開始後7日以内で、他の営業者に委託して製造する場合は委託者が報告します。

1. 製品名、食品類型、原材料と配合比率を確定します。
2. 製造方法説明書と消費期限設定理由書を準備します。
3. 品目製造報告書を生産開始前か開始後7日以内に提出します。
4. 製品名、報告済みの原材料・配合比率、消費期限（延長）が変わる場合は、同じ期限内に変更報告書を提出します。

品目製造報告をしない、または虚偽の報告をすると過料の対象です。輸出用食品を製造するための変更は変更報告の対象外です。

自家品質検査の周期と記録

営業者は、製造した食品が基準・規格に適合するかを自ら検査するか、指定された検査機関に委託して検査します。検査は品目ごとに行い、同じ検査項目が適用される場合は食品類型ごとにでき、周期は最初に製品を製造した日から数えます。

食品の区分（例）	検査周期
菓子・キャンディ類・餅類、チョコレート類、ジャム類、豆腐・ムク類、麺類、醤類、漬物・煮物類など	3か月ごとに1回以上
パン類、食肉含有加工品、卵含有加工品、果実・野菜飲料・炭酸飲料・豆乳など一部の飲料、えごま油	2か月ごとに1回以上
その他の食品	1か月ごとに1回以上（酒類は6か月）
食中毒の危険が高いと告示された期間	3か月周期の品目は1か月、2か月周期の品目は15日、1か月周期の品目は1週間ごと

検査記録書は2年間保管します。自ら検査して健康被害のおそれがあれば遅滞なく食薬処に報告し、不適合と知りながら流通させると処分基準上1次で登録取消しの対象です。検査をまったくしない場合は1次で品目製造停止1か月です。HACCP適用業所は、調査・評価の結果が満点の90%以上なら自家品質検査を免除されることがあります。

衛生教育・健康診断・生産実績報告

食品製造・加工業者は毎年3時間の食品衛生教育を受けます（営業開始前の新規教育は8時間）。営業者が直接従事しない場合や2か所以上で営業する場合は、従業員の中から責任者を指定して代わりに受講させることができ、教育を受けていない人を従事させてはいけません。

食品を直接製造・加工する営業者と従業員は従事前に健康診断を受け、その後は1年ごとに有効期間満了日の前後30日以内に受け直します。前年の生産実績は翌年2月末日までに登録官庁を経由して報告します。

• 生産・作業記録と原料出納書類：最終記載日から3年保管
• 製品の取引記録：2年保管
• 委託製造の場合：受託業所の衛生状態を半期ごとに1回以上点検
• 異物などの苦情：内容を記録して2年保管し、消費者が示した異物と証拠品は6か月保管
• 水道水以外の地下水などを使う場合：1年（飲料など飲む食品は6か月）ごとに飲用水水質検査機関で検査を受けた水のみ使用

YouSun Administrative Agency（代表行政士 Jung Yu-sun）