目录
- 品目制造报告与变更报告
- 自主质量检验周期与记录
- 卫生教育·健康检查·生产实绩报告
- 常见问题
食品制造·加工业（식품제조·가공업）是依据韩国《食品卫生法》向市长·郡守·区厅长登记的营业。登记后须对每个产品进行品目制造报告，按规定周期进行自主质量检验，并每年接受卫生教育和健康检查、报告生产实绩。它属于登记业种而非许可业种，主管机关是登记机关（酒类制造为食品医药品安全处）。
首次登记流程与设施标准请参阅食品制造加工业登记指南，HACCP认证后的管理请参阅HACCP认证后管理。
品目制造报告与变更报告
已登记的营业者制造·加工食品时，须按品目向登记机关报告，期限为产品生产开始前或开始后7日内；委托其他营业者制造的，由委托方报告。
- 确定产品名、食品类型、原材料及配比。
- 准备制造方法说明书和消费期限设定理由书。
- 在生产开始前或开始后7日内提交品目制造报告书。
- 产品名、已报告的原材料·配比或消费期限（延长）变更时，在同一期限内提交变更报告书。
未报告或虚假报告的，属于罚款对象。仅为生产出口用食品而作的变更，不属于变更报告对象。
自主质量检验周期与记录
营业者须检验所制造的食品是否符合标准·规格，可自行检验，也可委托指定检验机构。原则上按品目检验，适用相同检验项目的可按食品类型检验，周期自首次制造产品之日起计算。
| 食品区分（举例） | 检验周期 |
|---|---|
| 饼干·糖果·年糕、巧克力、果酱、豆腐·凉粉、面类、酱类、腌渍·炖煮类等 | 每3个月1次以上 |
| 面包、含肉加工品、含蛋加工品、果蔬汁·碳酸饮料·豆奶等部分饮料、紫苏油 | 每2个月1次以上 |
| 其他食品 | 每1个月1次以上（酒类为6个月） |
| 食物中毒高风险公告期间 | 3个月周期品目改为1个月，2个月周期品目改为15日，1个月周期品目改为每周 |
检验记录须保存2年。自行检验发现可能危害健康的，须立即向食药处报告；明知不合格仍流通的，按处分标准第1次即可能被撤销登记；完全未检验的，第1次为品目制造停止1个月。HACCP适用企业评估结果达满分90%以上的，可免除自主质量检验。
卫生教育·健康检查·生产实绩报告
食品制造·加工业者每年须接受3小时食品卫生教育（开业前新办教育为8小时）。营业者不直接从业或在两处以上营业的，可指定员工中的负责人代为受训；不得让未受训人员从事营业。
直接从事食品制造·加工的营业者和员工须在从业前接受健康检查，此后每1年在有效期届满日前后30日内再次检查。上一年的生产实绩须在次年2月底前经登记机关报告。
- 生产·作业记录与原料出入库文件：自最后记载日起保存3年
- 产品交易记录：保存2年
- 委托制造时：每半年至少1次检查受托企业卫生状况
- 消费者异物投诉等：记录并保存2年，消费者提供的异物和证据品保存6个月
- 使用自来水以外的地下水等：每1年（饮料等为6个月）经饮用水水质检验机构检验合格后方可使用
常见问题
Q. 只改变包装规格，需要重新报告吗？
A. 变更报告对象是产品名、已报告的原材料·配比及消费期限延长。其他变更请向登记机关确认处理方式。
Q. 委托制造时由谁进行自主质量检验？
A. 由委托方或实际制造方其中一方检验，建议在合同中写明责任方。
Q. 全年停业也要接受卫生教育吗？
A. 已向税务署申报停业且全年停业的，可以不接受当年的卫生教育。
Q. 没有生产实绩也要报告吗？
A. 请事先向登记机关确认。需要协助请参阅食品制造加工业登记服务。
食品制造加工业登记后的义务，按日程管理
YouSun Administrative Agency协助准备品目制造报告、变更报告和生产实绩报告材料。电话 02-325-8222，工作日 09:30~17:30 KST。
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